Команда специалистов из Университета Тафтса пришла к выводу, что замена штамма плесени в камамбере и бри может сделать эти сыры невкусными. Об этом пишет The Washington Post.
Камамбер и бри производят с помощью штамма плесени Penicillium camemberti. Именно он придает сырам белую корочку. Однако в последнее время число штаммов плесневых грибов сокращается. Причина в отсутствии генетического разнообразия Penicillium camemberti, что делает штамм уязвимым и для изменений окружающей среды, и для патогенов.
Предполагается, что в будущем популярные сыры будут производить с помощью других штаммов плесени. Но эксперты уверены, что на вкусе сыров это отразится негативно. Они надеются лишь на то, что в будущем появятся другие штаммы, которые позволят производить камамбер и бри.
