Connect with us

Hi, what are you looking for?

kaupa.rukaupa.ru

Вкусно и полезно

Пищевая сода при жарке лука: Почему без соды ни куда теперь?

Опытные повара знают, что добавление пищевой соды при обжаривании лука ускоряет процесс карамелизации и улучшает качество готового продукта. В результате получается сладкое и визуально привлекательное дополнение к изысканной кухне.

Почему без соды не обойтись?

Традиционный подход к карамелизации лука заключается в его длительном обжаривании на слабом огне в течение 60-85+ минут при постоянном помешивании. В противном случае полукольца лука приобретут неровный тон: одни пережарятся, а другие развалятся.

Если сократить время термообработки, результат может вас разочаровать. Вкус будет менее интенсивным, а разрезание любых полосок лука покажет бледную водянистую середину.

Бикарбонат натрия (пищевая сода, пищевая сода/гидрокарбонат, NaHCO3) позволяет сократить время обжаривания (коричневого) лука и получить идеальный результат.

Как замочить горох для супа.

Что происходит при добавлении соды?

Что происходит, когда вы готовите лук: он размягчается, выделяя воду, сахар и белок. Вода испаряется, делая аромат более концентрированным. При длительном воздействии температуры молекулы сахара реагируют с аминокислотами и рекомбинируют в другие соединения. В результате повар получает карамелизированный лук с новым вкусом, ароматом и цветом.

Бикарбонат натрия создает среду с высоким pH. Это ускоряет реакцию карамелизации, ослабляя связи в структуре овощей и разрушая пектин, который скрепляет растительные клетки. Параллельно практически безвкусный инулин в составе лука превращается в сладкую фруктозу. Поэтому в жаркое больше не нужно добавлять сахар или мед.

  • Цвет. Лук приобретает желтый оттенок практически сразу после начала приготовления и сохраняет его на протяжении всего процесса. Через 10-15 минут наблюдается потемнение – цвет становится золотисто-коричневым, как и должно быть.
  • Аромат и вкус. Нет никакого вкуса или запаха от добавления пищевой соды (как рекомендуется) к луку. Наоборот, кусочки получаются чуть слаще, чем ожидалось.
  • Текстура. Лук быстро размягчается, а при выдержке на плите более 15 минут быстро теряет характерную консистенцию и превращается в луковое повидло. Чтобы этого не произошло, важно строго контролировать время и дозу NaHCO3.

Сейчас читают:   Как правильно гасить соду для выпечки – выбираем рабочий способ

В мясо добавляют соду, чтобы смягчить его.

Рецепт и тонкости приготовления

Пищевая сода при жарке лука. Тонкости карамелизации

Как пожарить лук с содой:

  1. Лук очищают, нарезают полукольцами.
  2. Добавьте ¾ стакана воды в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте лук.
  3. Подождите, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, около 10 минут.
  4. Посыпать пищевой содой: около ¼ ч л. NaHCO3 на 0,5 кг сырого лука.
  5. Уменьшите огонь и используйте лопаточку, чтобы прижать лук к стенкам сковороды, чтобы он начал подрумяниваться по мере испарения воды.
  6. Интенсивный аромат и насыщенный полированный цвет, свойственный карамелизированному луку, получаются уже через 5 минут таких манипуляций.

Вот несколько советов от кулинаров:

  • Добавьте немного кислоты — ваш любимый уксус (например, бальзамический или шампанский) подчеркнет вкус.
  • Готовьтесь впрок: жареный лук прекрасно сохраняется в холодильнике, не теряя своих свойств.
  • Подсластите по желанию. Хотя пищевая сода делает лук максимально сладким, для некоторых сладости недостаточно. В этом случае можно добавить в кастрюлю немного сахара. Правда, вам придется увеличить время приготовления минимум на 5 минут.
  • Не добавляйте соль до конца приготовления. Овощные ломтики нуждаются во влаге и лучше карамелизуются, когда соль не вытягивает воду в процессе жарки.

Как использовать карамелизованный лук в кулинарии

Пищевая сода при жарке лука. Тонкости карамелизации

Кисло-сладкая нота, которую придает блюдам жареный лук, того стоит.

Благодаря своей нежности и сладости этот продукт сочетается со сметаной, йогуртом, козьим или овечьим сыром и овощами, с помидорами и перцем.

Его можно использовать для приготовления французского лукового супа, заправки для салата или лукового соуса. Или добавлять в пиццу, бутерброды и бургеры, запеканки, пирожные, тушеные или запеченные овощи, рис. Да где угодно!

Пищевая сода действительно облегчает карамелизацию лука. Рецепт курицы с луком и содой.

You May Also Like

Познавательное

Рани-Ки-Вав — ступенчатый колодец 11 столетия, расположенный в индийском городе Патан на берегу реки Сарасвати. Считается, что колодец был построен Удайямати, овдовевшей Королевой Бхимдева...

Наука и технологии

Промышленные дизайнеры и психологи из Университета Кампании в Италии провели исследование, в ходе которого изучили влияние окружающей среды на восприятие вкуса продуктов. Об этом...

Познавательное

Пресбитер — это историческое здание во французском квартале Нового Орлеана. Первоначально построенный для духовенства, он теперь является частью Государственного музея штата Луизиана, в котором...

Познавательное

Здесь билось сердце античного Рима. Здесь выбирали консулов, решали судьбу Карфагена, принимали законы, чествовали триумфаторов и меняли деньги. Здесь стояли императорские дворцы с мраморными...

Copyright © 2020 ZoxPress Theme. Theme by MVP Themes, powered by WordPress.